P. ¿Cuál es la diferencia entre cacao y cacao?
R. El cacao es el material altamente procesado elaborado a partir del cacao. El cacao se utiliza en todo, desde chocolate hasta productos horneados y mezclas de chocolate caliente. Además de eliminar las grasas naturales y saludables, el cacao también se produce a temperaturas muy altas y podría procesarse de otras formas desconocidas, lo que provocaría la destrucción o eliminación de los nutrientes originales. Si obtiene cacao en polvo solo, no hay grandes problemas para la salud, pero los productos etiquetados como "cacao" probablemente se produzcan utilizando métodos agrícolas convencionales con pesticidas y otros factores indeseables. En pocas palabras, ¡quédate con el cacao artesanal real!
P. ¿Qué hace que el cacao sea “ceremonial”?
R. Para entender esto, recomendamos ver este VIDEO con el fundador de Soul Lift Cacao, Nick Meador.
Diferentes personas tienen diferentes ideas sobre lo que se considera cacao ceremonial. En Soul Lift Cacao lo consideramos de “grado ceremonial” si proviene de una granja familiar, se tuesta sobre un fuego de leña real y se cultiva y produce con la intención de que sea una medicina para el alma para el mundo.
El olor, el sabor, la textura y la apariencia también importan. Estos están influenciados por la genética del cacao, la ubicación de la granja, la salud del suelo, la duración de la fermentación, la duración del tostado y otros factores.
Pero lo que más importa es el efecto... si profundiza las experiencias meditativas, aporta mayores conocimientos sobre situaciones de la vida real y fomenta una mayor conexión interior/exterior y una unidad holística. Sólo vendemos pasta de cacao que cumple con estos rigurosos estándares. Visita nuestra Tienda Online para ver lo que ofrecemos.
P. ¿El cacao ceremonial es realmente “crudo”?
R. ¡Sí y no! El cacao ceremonial es crudo en el sentido de que es puro y mínimamente procesado. La verdadera pasta de cacao ceremonial es solo eso… ¡cacao! No se añaden hierbas, champiñones ni edulcorantes.
Sin embargo, el cacao ceremonial no es “crudo” en el sentido de que no se calienta en absoluto. La antigua forma tradicional de preparar el cacao consiste en tostar ligeramente los granos sobre fuego de leña. Esto afecta el sabor y la energía del cacao de una manera que simplemente no se puede replicar en un horno de propano. Y somos una de las únicas empresas que venden cacao puro ceremonial/artesanal tostado sobre fuego de leña. Se tiene cuidado de no dejar que se caliente demasiado ni se queme, pero no hay forma de medir la temperatura exacta al asar sobre fuego de leña.
Además, todo el concepto de alimento “crudo” es en realidad muy confuso. No existe un acuerdo universal sobre lo que significa, ni una junta directiva que verifique la validez de las afirmaciones "en bruto". Generalmente se piensa que mantener los alimentos por debajo de los 118 grados F los mantiene “crudos”... pero, una vez más, esa no es una cuantificación universal. Es cierto que el cacao en polvo se prensa en frío, pero normalmente se calienta a temperaturas muy altas en una fase anterior del proceso de fabricación (consulte el diagrama a continuación).
Es posible conseguir cacao que sólo haya sido secado al sol y no tostado, pero esto es más caro debido al mayor trabajo manual que requiere. Y en nuestra opinión, no ofrece una experiencia tan completa o profunda como el cacao tostado. Es posible que se transfiera más teobromina (el principal compuesto activo) de la cáscara al grano durante el tostado. Además, la literatura sobre el cacao habla de una misteriosa alquimia que ocurre durante la molienda de los granos de cacao para hacer pasta (que en muchos casos se convierte en chocolate). En pocas palabras, ¡quédate con el cacao ceremonial real!
Para comprender mejor la diferencia entre el cacao ceremonial y el cacao en polvo, consulte este diagrama de Eduardo Antonio Morales :
P. ¿Por qué “cambian el nombre” del cacao de grupos de Centroamérica? ¿Y qué les devuelves a esos grupos?
R. Soul Lift Cacao es una empresa de alimentos legal inspeccionada y los grupos de los que nos abastecemos actualmente no tienen etiquetas que cumplan con los requisitos del USDA/FDA. Todos estos grupos revisan y negocian las etiquetas que creamos para las ventas en EE. UU., por lo que todo se hace con su consentimiento y aprobación. Hay muchas suposiciones en el mundo del cacao sobre apropiación, aprovechamiento, etc. Soul Lift Cacao es una empresa incipiente que aún está superando los costos finales que implica iniciar un negocio de alimentos (alquiler de cocina comercial, impuestos comerciales, seguros, etc.). Las personas que traen cacao a Estados Unidos en mano y lo venden en una maleta no tienen que cubrir esos costos, y comprarles no incluye la seguridad y confianza que ofrece un negocio de alimentos legal. A medida que Soul Lift Cacao prospere cada vez más, nos comprometeremos a encontrar nuevas formas de retribuir para que las personas que cultivan y preparan el cacao se beneficien junto con nosotros. Mientras tanto, damos prioridad a trabajar con grupos que tratan a los trabajadores mucho mejor que los estándares de la industria del cacao. Es un honor ayudar a estos grupos a hacer llegar sus medicamentos a un público más amplio de forma totalmente legal.
P. ¿Es el cacao una droga?
R. ¡No! Es simplemente la forma original del chocolate. Esta pregunta surge a menudo porque el cacao se conoce como una “planta medicinal”, lo que significa que es un superalimento/alimento saludable que también tiene algunas cualidades mágicas que no se pueden resumir solo en los beneficios y efectos fisiológicos. Pero el cacao es una planta medicinal suave . Seguimos conectados con nuestra conciencia ordinaria. No nos obliga a emprender un viaje. Depende de nosotros si queremos profundizar en las prácticas de encarnación o de autodesarrollo. No hay colapso ni ansia. Una vez más, ¡el cacao no es más droga que el chocolate!
P. ¿El cacao me mantendrá despierto por la noche?
Es posible. El cacao es un estimulante suave y cada persona reacciona de manera diferente. El cacao ceremonial se elabora con la intención específica de profundizar las prácticas meditativas/introspectivas. El efecto puede variar de persona a persona. Algunas personas pueden tomar una taza por la noche y no tener problemas para conciliar el sueño. ¡Otras personas pueden beber una taza al mediodía y permanecer despiertas hasta las 4:00 a. m.! Pero eso normalmente sólo sucedería cuando se empieza a trabajar con cacao. En general, recomendamos no consumir cacao dentro de las 6 horas posteriores a la hora de acostarse. Y nuestro horario favorito para disfrutar del cacao es entre las 10:00 am y las 4:00 pm.
P. ¿Con qué frecuencia puedo tomar cacao ceremonial?
R. Este es un asunto realmente subjetivo, pero aquí hay algunas sugerencias para el uso diario, semanal y a largo plazo.
Recomendamos no consumir más de 2 oz en un día determinado. Hacerlo puede provocar náuseas o dolores de cabeza, especialmente si no bebes suficiente agua o no comes suficientes alimentos antes y/o después de la experiencia del cacao. También puede resultar eficaz consumir una cantidad muy pequeña de cacao. Un mordisco puede ser suficiente para que sientas algo de la energía mágica. (Piense en ello como una "microdosis" o una dosis "homeopática").
En cuanto al consumo semanal , recomendamos tomarse al menos 2-3 días de descanso a la semana. Después de todo, el cacao es una planta medicinal. Y es importante dejar que las energías se asienten y no hacer un mal uso de este "alimento de los dioses" especial.
A más largo plazo , en algún momento puede ser una buena idea tomarse un descanso más prolongado del trabajo con el cacao. Si alguna vez comienza a sentir que su corazón está "demasiado abierto" o que su energía se agota un poco, es posible que desee dejar de trabajar con cacao entre 1 y 4 semanas.
LEA MÁS SOBRE ESTO EN NUESTRO BLOG
P. ¿Está bien consumir cacao durante el embarazo o la lactancia?
R. Hemos escuchado cosas contradictorias sobre esto. Pero preguntamos a nuestras fuentes guatemaltecas que están familiarizadas con las costumbres de las parteras mayas.
Nos dijeron que pequeñas cantidades (menos que una dosis ceremonial) probablemente estén bien durante el embarazo.
Y durante la lactancia, probablemente no haya ninguna preocupación. Parece todo lo contrario, ya que el cacao ceremonial contiene minerales valiosos que se transmitirían al bebé.
La conclusión para nosotros es siempre la siguiente: escuche a su cuerpo. Si tu cuerpo dice que es bueno para ti, entonces probablemente lo sea. ¡En este caso también podrás escuchar el cuerpo de tu bebé!
P. ¿Está bien utilizar cacao ceremonial en productos horneados u otros alimentos?
R. ¡Sí! La pasta de cacao ceremonial puede sustituir cualquier chocolate de panadería o licor de cacao puro.
El cacao tiene tanta historia de uso en alimentos como en la elaboración de bebidas de cacao. ¡Mientras lo hagas con respeto, está bien!
P. ¿El cacao encaja en mi dieta paleo o cetogénica?
R. Sí, ¡el cacao es apto para paleo y cetogénico! Y nuestra pasta de cacao es mejor que el cacao en polvo para la dieta cetogénica, porque la pasta, las semillas y los frijoles de cacao aún contienen todas las grasas naturales. En la producción de cacao en polvo, la mayoría de esas grasas se eliminan y se venden como manteca de cacao. ¡Quédate con la forma original de cacao!
P. ¿Su cacao contiene azúcar?
Nuestra pasta de cacao pura contiene únicamente cacao y no tiene aditivos de ningún tipo.
Nuestros chocolates para beber están endulzados con azúcar de coco de bajo índice glucémico.
Tenemos el compromiso de no utilizar nunca azúcares refinados ni edulcorantes.
P. ¿Es cierto que el cacao y el chocolate pueden contener metales pesados? ¿Has probado tu cacao?
Es cierto que algunos informes han demostrado cantidades de metales pesados en el chocolate y los productos de cacao que están por encima de los niveles recomendados por la FDA (para el plomo) y la Comisión de la UE (para el cadmio).
Puede depender de muchos factores, incluido el país de origen, los niveles de contaminación, la calidad del suelo y más.
En Soul Lift Cacao estamos orgullosos de decir que todas nuestras variedades de cacao fueron analizadas para detectar metales pesados por un laboratorio externo en febrero de 2021. Y se encontró que todas ellas estaban dentro de cantidades seguras según la FDA y la Comisión de la UE. .
Continuaremos haciendo todo lo que esté a nuestro alcance para asegurarnos de que nuestros productos sean seguros para usted, de modo que obtenga el mayor beneficio posible cuando los disfrute.
P. ¿Qué son las manchas blancas en los bloques de cacao?
R. Esos son los patrones naturales de la manteca de cacao que cristalizan después de que el cacao se muele y se vuelve a solidificar. Si ves estos patrones blancos, no hay nada malo con tu cacao. Al contrario, ¡significa que estás sosteniendo algo real!
Parece inusual porque estamos acostumbrados a ver chocolate templado, donde la apariencia es uniforme y estandarizada en toda la superficie. Durante la colonialización en el siglo XIX, los europeos inventaron el atemperado para hacer que sus productos de chocolate fueran más atractivos para las masas.
Vendemos cacao puro y sin templar en su forma natural y silvestre. Hacemos esto para honrar las antiguas tradiciones de los pueblos indígenas mayas.
Cuando prepares el cacao, toda la manteca de cacao se derretirá y se redistribuirá, dando como resultado una hermosa taza de cacao ceremonial (o “chocolate para beber”). Y las personas con las que lo compartas te agradecerán tu autenticidad y dedicación para proteger las tradiciones antiguas.