Ceremonial Cacao Lab Testing for Caffeine and Theobromine

Tests cérémoniaux en laboratoire du cacao pour la caféine et la théobromine

(Première publication le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 13/03/2024.)

Pendant près d’une décennie, les gens du secteur du cacao nous ont dit que le cacao cérémoniel guatémaltèque contenait une quantité négligeable de caféine.

C'est donc ce que nous avons dit aux gens lorsqu'ils nous ont posé la question.

Nous y avons pleinement cru, car le cacao a une sensation différente des produits qui contiennent de la caféine mais pas de théobromine (café, boissons énergisantes, etc.).

Il a toujours semblé que le cacao offrait une énergie un peu plus douce qui dure plus longtemps, sans crash ni envie.

Il existe très peu de données sur la teneur en caféine et en théobromine du cacao 100 % pur, artisanal et peu transformé.

En 2022, nous avons donc fait tester toutes nos variétés de cacao. Les résultats nous ont pour le moins surpris.

Les niveaux de caféine et de théobromine différaient beaucoup entre les variétés, même entre celles cultivées dans la même région.

En général, il existait une corrélation entre la teneur en caféine et en théobromine. Chaque variété contenait plus ou moins de caféine et de théobromine.

Il y a toujours plus de théobromine que de caféine dans une variété donnée. Mais la caféine était toujours plus que négligeable.

Dans 1 oz de cacao cérémonial pur (environ la quantité contenue dans une boisson préparée de 8 oz), la quantité de caféine variait entre 60 et 145 mg et la théobromine entre 300 et 470 mg.

Pour mettre les chiffres de caféine en perspective, une portion de chocolat noir contient 20 à 30 mg, le thé noir 50 à 60 mg, le café infusé 100 à 120 mg et le yerba mate préparé traditionnellement 180 mg. [1, 2, 3, 4, 5]

La théobromine est présente dans le chocolat noir à raison de 140 à 230 mg par portion, soit moins que dans le cacao traditionnel. [5] Le yerba maté contient une petite quantité de théobromine, de l'ordre de 55 mg. En revanche, le thé en contient une quantité négligeable (moins de 5 mg par tasse), et le café n'en contiendrait aucune. [3, 6]

Comme nous l'avons dit, la plupart des gens rapportent une sensation différente lorsqu'ils consomment du cacao. Mais ce qui est étrange, c'est que les valeurs mesurées dans le cacao ne prédisent pas nécessairement la sensation d'énergie qu'il procure. Le potentiel « activant » d'une variété est très subjectif (c'est-à-dire différent d'une personne à l'autre).

Par exemple, parmi ceux que nous avons testés, le cacao Lavalove présente l'un des taux de caféine les plus faibles et une teneur modérée en théobromine. Pourtant, c'est l'un de nos cacaos les plus populaires pour les cérémonies et il est généralement considéré comme un cacao « fort ».

Le chocolat noir a probablement une portée inférieure en raison de nombreux facteurs tels que la souche de cacao (qui est liée au pays d'origine), le traitement plus lourd qu'il subit, etc. Mais cela signifie également que d'autres composés bénéfiques comme les antioxydants ont également tendance à se produire en plus petites quantités.

Comme nous l'avons mentionné, le cacao cérémonial a une saveur bien différente de celle des boissons contenant de la caféine, mais peu ou pas de théobromine. La théobromine agit sur le système cardiovasculaire et est un vasodilatateur, ce qui signifie qu'elle provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, abaissant ainsi la tension artérielle.

La demi-vie de la théobromine (durée pendant laquelle elle reste active dans le corps, 7 à 12 heures) est plus longue que celle de la caféine (2,5 à 5 heures). [7]

Il semble y avoir très peu de recherches sur les effets synergétiques de la caféine et de la théobromine. Les recherches que nous avons trouvées portent principalement sur les rapports autodéclarés de calme et de vigilance, ainsi que sur les effets sur la tension artérielle. Elles ne portent toutefois pas sur les différences d'activité cellulaire entre la caféine, avec ou sans théobromine.

Ce qui est certain, c'est que la théobromine ne semble pas exister en grande quantité dans la nature sans que la caféine soit également présente.

Sur la base de ces tests en laboratoire, nous en sommes venus à la conclusion que si le cacao contient moins de 50 mg de caféine et 300 mg de théobromine par portion, il ne peut pas vraiment être considéré comme un authentique « cacao de cérémonie ».

Et même si le café et le thé sont sans aucun doute considérés comme spéciaux dans le monde entier, et que certains endroits organisent des cérémonies du thé, aucun d’entre eux n’est vraiment considéré comme une « plante médicinale » dans le sens où ils peuvent faire partie d’un voyage spirituel.

Le cacao peut être dégusté lors d'une cérémonie spirituelle ou dans le cadre de nos rituels quotidiens et de notre alimentation. Nous sommes convaincus que le cacao est une alternative viable aux boissons énergisantes et aux boissons contenant de la caféine, mais sans théobromine.

Mais cette recherche a certainement remis les choses en perspective. Nous avons réalisé que la caféine n'est pas un « méchant » comme on le croyait. Elle fait en réalité partie du remède qu'est le cacao cérémoniel !

À condition d'en consommer avec modération. Après tout, nous pensons que notre société abuse de la caféine pour contourner notre besoin naturel de repos et de détente.

Nous espérons que ces nouvelles données et perspectives vous aideront à choisir le type de cacao qui vous convient le mieux. Nous présentons nos plus sincères excuses à notre communauté pour les erreurs que nous avons pu commettre sur ce sujet.

Nous sommes toujours prêts à corriger les informations lorsqu’il existe des preuves scientifiques.

Et vous pouvez compter sur nous pour continuer à vérifier les affirmations que nous et d’autres faisons à propos du cacao.

Nous avons désormais publié ces données sur les pages produits de toutes les variétés de cacao pur et de mélanges de chocolats à boire que nous proposons. Vous trouverez ces quantités dans le tableau ci-dessous, suivies d'une comparaison avec d'autres produits contenant de la caféine et de la théobromine.

REMARQUE : Nos variétés de cacao pur sont El Cielo, Fuego, Heart of the Earth, La Noche, Lavalove, Mitla, Parcelitas, Siguacan et Tuk Tuk.

Voici les données que nous avons pu trouver sur d’autres produits contenant de la caféine, à titre de comparaison :

RÉFÉRENCES

[1] Zugravu, et al., « Dark Chocolate: To Eat or Not to Eat? A Review », p. 1389. Les auteurs indiquent que le chocolat noir « contient de la caféine (15 mg/20 g) et de la théobromine (100-150 mg/20 g) ». Pour une portion de 28 g, cela représente 21 mg de caféine et 140-210 mg de théobromine. Cependant, les auteurs n'indiquent pas le pourcentage de cacao dans le chocolat. De plus, le chocolat noir n'est généralement pas vendu en portions de 28 g, mais c'est typique pour le cacao de cérémonie ; j'ai donc standardisé les quantités à des fins de comparaison. - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31200790/

[2] Eren, « Évaluation de la teneur en théobromine et de la relation entre les pourcentages de cacao dans les chocolats noirs », p. 521. Le chocolat noir doux-amer (teneur en cacao de 60 à 80 %) contenait 8,19 mg de théobromine par gramme de produit, soit 229,32 mg pour une portion de 28 g. - https://ffhdj.com/index.php/ffhd/article/view/1141/1940

[3] Test du thé noir - https://www.bioprofilelabs.com/TheobromineContentCoffeeTeaInstantCocoa.htm

[4] Données sur la caféine de la clinique Mayo - https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/caffeine/art-20049372

[5] Yerba maté - https://yerbamateculture.com/yerba-mate-caffeine-content/

[6] Rapport de 1988 sur la caféine et la théobromine dans le café et le thé

[7] Demi-vie de la caféine et de la théobromine - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3672386/

*Le contenu de cette page est fourni à titre informatif ou éducatif uniquement et ne saurait se substituer à un avis médical professionnel ni à une consultation auprès de professionnels de santé. Les déclarations de santé concernant le cacao et le chocolat n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration (FDA). Nos produits ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.