Tests cérémoniaux en laboratoire du cacao pour la caféine et la théobromine

(Première publication le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 12/06/2023.)

Pendant près d’une décennie, les acteurs du secteur du cacao nous ont dit que le cacao cérémonial guatémaltèque contenait une quantité négligeable de caféine.

C'est donc ce que nous avons dit aux gens lorsqu'ils nous le demandaient.

Nous y croyions pleinement, car le cacao a une sensation différente des produits contenant de la caféine mais pas de théobromine (café, boissons énergisantes, etc.).

Il a toujours semblé que le cacao offrait une énergie un peu plus douce qui durait plus longtemps, sans crash ni fringale.

Il existe très peu de données sur la teneur en caféine et en théobromine du cacao 100 % pur, artisanal et peu transformé.

Ainsi, en 2022, nous avons fait tester toutes nos variétés de cacao. Les résultats nous ont pour le moins surpris.

Les niveaux de caféine et de théobromine différaient beaucoup entre les variétés, même entre celles cultivées dans la même région.

En général, il existait une corrélation entre la teneur en caféine et en théobromine. Une variété contenait plus ou moins des deux.

Il y a toujours plus de théobromine que de caféine dans une variété donnée. Mais la caféine était toujours plus que négligeable.

Dans 1 once de cacao cérémonial pur (environ la quantité contenue dans une boisson préparée de 8 onces), la quantité de caféine variait d'environ 60 à 145 mg et celle de théobromine d'environ 300 à 470 mg.

Pour mettre les chiffres de caféine en perspective, une portion typique de chocolat noir en contient 25 à 50 mg, le thé noir en contient 50 à 60 mg, le café infusé en contient 100 à 120 mg et le yerba mate préparé traditionnellement en contient 180 mg. [1, 2, 3, 4]

La théobromine contenue dans le chocolat noir typique est comprise entre 200 et 300 mg par portion, donc pas autant que le cacao de cérémonie. [5] Le Yerba mate contient une petite quantité de théobromine, de l’ordre de 55 mg. Mais le thé en contient une quantité négligeable (moins de 5 mg par tasse) et le café n’en aurait aucune. [2, 6]

Comme nous l’avons dit, la plupart des gens déclarent que le cacao est différent. Mais ce qui est étrange, c'est que les chiffres contenus dans le cacao ne dictent pas nécessairement à quel point il sera énergisant. Le potentiel « activateur » qu'offre une variété est très subjectif (c'est-à-dire différent d'une personne à l'autre).

Par exemple, le cacao Lavalove contient l'un des taux de caféine et de théobromine les plus faibles parmi ceux que nous avons testés, mais il est l'un de nos plus populaires pour un usage cérémoniel et est généralement considéré comme un cacao « fort » !

Le chocolat noir a probablement une fourchette plus basse en raison de nombreux facteurs tels que la souche du cacao (qui est liée au pays d'origine), le traitement plus lourd qu'il subit, etc. Mais cela signifie également que d'autres composés bénéfiques comme les antioxydants ont également tendance à être présents en plus petites quantités. .

Comme nous l'avons mentionné, le cacao cérémonial est très différent des boissons contenant de la caféine mais peu ou pas de théobromine. La théobromine agit sur le système cardiovasculaire et est un vasodilatateur, ce qui signifie qu'elle provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, abaissant ainsi la tension artérielle.

La demi-vie de la théobromine (durée pendant laquelle elle reste active dans l’organisme, environ 6 heures) est plus longue que celle de la caféine (environ 4 heures). [5]

Il semble y avoir très peu de recherches sur les effets synergiques de la caféine et de la théobromine. Les recherches que nous avons trouvées portent principalement sur les rapports entre calme et vigilance, ainsi que sur les effets sur la tension artérielle, mais rien sur la façon dont l'activité cellulaire pourrait être différente pour la caféine avec ou sans théobromine.

Ce qui est sûr, c'est que la théobromine ne semble pas exister en grande quantité dans la nature sans que la caféine soit également présente.

Sur la base de ces tests en laboratoire, nous en sommes venus à croire que si le cacao contient moins de 50 mg de caféine et 300 mg de théobromine par portion, il ne peut pas vraiment être considéré comme un authentique « cacao de cérémonie ».

Et même si le café et le thé sont sans aucun doute considérés comme spéciaux dans le monde entier et que certains endroits organisent des cérémonies du thé, aucun d’eux n’est vraiment considéré comme des « plantes médicinales » dans le sens où ils peuvent faire partie d’un voyage spirituel.

Le cacao peut être dégusté lors d’une cérémonie spirituelle ou dans le cadre de notre rituel et de notre nutrition quotidiens. Nous croyons toujours de tout cœur que le cacao est une alternative viable aux boissons énergisantes et aux boissons contenant de la caféine mais pas de théobromine.

Mais cette recherche a certainement relativisé les choses. Nous avons réalisé que la caféine n’est pas une « méchante » comme nous le croyions. Cela fait en fait partie du médicament qu’est le cacao cérémonial !

A condition de l'utiliser avec modération. Après tout, nous pensons que notre société abuse de la caféine pour contourner notre besoin naturel de repos et de relaxation.

Nous espérons que ces nouvelles données et perspectives vous guideront dans le choix du type de cacao qui vous convient le mieux. Nous nous excusons sincèrement auprès de notre communauté pour nous être trompés sur ce sujet auparavant.

Nous sommes toujours prêts à corriger les informations lorsqu'il existe des preuves scientifiques.

Et vous pouvez compter sur nous pour continuer à vérifier les affirmations que nous et d’autres faisons sur le cacao.

Nous avons maintenant publié ces données sur les pages produits pour toutes les variétés de cacao pur et les mélanges de chocolat à boire que nous proposons. Vous pouvez retrouver ces quantités dans le tableau ci-dessous, suivi d'une comparaison avec d'autres produits contenant de la caféine et de la théobromine.

REMARQUE : Les données pour Unwind et Ritual Spice sont basées sur des recettes révisées publiées à l'été 2023.

REMARQUE 2 : À des fins de comparaison, nos variétés de cacao pur sont El Cielo, Fuego, Heart of the Earth, La Noche, Lavalove, Mama Amor, Mitla, Springs et Ullulawl. Tous, sauf Ullulawl, avaient une teneur en théobromine supérieure à celle du chocolat noir que nous avons pu trouver publiée.

LES RÉFÉRENCES

[1] Tests en laboratoire sur le chocolat noir - https://www.consumerlab.com/answers/how-much-caffeine-is-really-in-dark-chocolate-bars/caffeine-dark-chocolate/

[2] Tests de thé noir - https://www.bioprofilelabs.com/TheobromineContentCoffeeTeaInstantCocoa.htm

[3] Données sur la caféine de la clinique Mayo - https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-owned/caffeine/art-20049372

[4] Yerba maté - https://yerbamateculture.com/yerba-mate-caffeine-content/

[5] Caféine et théobromine dans le chocolat : https://werstupid.com/blog/theobromine

[6] Rapport de 1988 sur la caféine et la théobromine dans le café et le thé