Le cacao cérémoniel ne se limite pas à la génétique
Souvent, dans le monde du cacao artisanal, nous entendons parler de cacao de « qualité cérémonielle ».
Mais il n’existe en réalité aucun système de classification pour le cacao.
Même le terme « cacao de cérémonie » est utilisé pour désigner de nombreuses choses différentes.
Parfois, des groupes prétendent que la génétique du cacao est supérieure sans avoir de base factuelle pour cela.
De la même manière, les gens célèbrent le cacao criollo (cree-oh-yoh), l'une des trois principales variétés génétiques de cacao, sans se rendre compte que le cacao est souvent hybridé.
Même si le cacao était en réalité 100 % criollo, il n’est pas nécessairement « cérémonial ».
La certification biologique ne le garantit pas non plus.
Une grande partie du cacao certifié biologique manque de saveur, d'arôme, de sensation en bouche et (peut-être plus important encore) de sensation cérémoniale... même s'il est étiqueté « cacao cérémonial ».
Chez Soul Lift Cacao, nous pensons que la qualité du sol de la ferme est importante.
Garder les choses sans OGM et sans pesticides est important.
Il est important d'assurer des conditions de sécurité aux travailleurs du cacao, ainsi que de les payer plus que les normes de l'industrie du cacao.
L’une des étapes les plus importantes dans la préparation d’un véritable cacao cérémonial est la torréfaction des fèves au feu de bois par les autochtones.
Cette magie ne peut tout simplement pas être reproduite dans un four au propane aux États-Unis ou en Europe.
De plus, 5 à 15 fois plus d'argent reste à la source dans ce modèle par rapport aux modèles bean-to-bar (ou petit disque).
Mais en fin de compte, nous pensons que « la preuve est dans le pudding ».
Vous ne pouvez vraiment connaître le cacao de cérémonie que si vous l'avez essayé.
Nous avons goûté du cacao du monde entier et ne vendons désormais que du cacao qui répond à nos normes en matière de profondeur, de richesse de saveur et de sensation pour une expérience cérémoniale.
Vous ne pouvez réellement connaître le statut de « qualité cérémonielle » d'un cacao que par la qualité de votre expérience introspective avec celui-ci.
Nous avons hâte que vous voyiez ce que nous voulons dire.
